Hygiène Alimentaire à Auxerre dans l' Yonne
Retrouvez ici toutes nos formations Hygiène Alimentaire, à Auxerre, dans l' Yonne.
Choisissez la date qui vous convient pour vous inscrire très facilement en ligne,
ou appelez notre agence de Auxerre au 03 74 79 02 20 pour vous inscrire par téléphone.
Nos formations Hygiène Alimentaire, à Auxerre, dans l' Yonne.
Nous avons trouvé 14 sessions pour la formation Hygiène Alimentaire sur la ville de Auxerre pour les mois qui viennent. Cliquez sur celle qui vous convient pour la sélectionner et continuer l'inscription en ligne.
Inscription par tél au 03 74 79 02 20
Auxerre réunit près d'une adresse icaunaise sur 5 dans la restauration et l'hébergement. Chacune doit compter une personne formée à l'hygiène alimentaire, et le service de contrôle siège dans la ville.
Auxerre, 317 établissements et 18 % du parc icaunais
Le chef-lieu de l'Yonne compte 317 établissements en activité dans la restauration, l'hôtellerie et les débits de boissons.
Le détail par activité :
- 102 restaurants traditionnels
- 129 établissements de restauration rapide
- 48 débits de boissons
- 20 hôtels et hébergements avec service de repas
- 18 traiteurs
La densité locale s'établit à 9,0 établissements pour 1 000 habitants, contre 5,4 de l'Yonne.
C'est 18 % des établissements de l'Yonne, qui en compte 1 795 au total, la première concentration du département.
L'obligation porte sur l'établissement, pas sur la personne qui détient l'attestation, et elle se rouvre le jour de son départ.
Chiffres relevés en août 2026 auprès de l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, cafés, hôtels et restaurants, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.
Les 14 heures de formation en hygiène alimentaire
Le programme national se déroule en 3 volets successifs.
- La microbiologie appliquée : origine des germes, conditions de prolifération, puis dangers chimiques, corps étrangers et allergènes.
- Le droit alimentaire : paquet hygiène, traçabilité amont et aval, conduite à tenir devant une non-conformité.
- La méthode : les bonnes pratiques d'hygiène, les 7 principes HACCP et les preuves qu'on archive.
Sur ces 14 heures, l'arrêté du 12 février 2024 en réserve 4 à une séance conduite devant un formateur.
Les 7 principes HACCP, du repérage à l'archivage
Les 3 premiers principes cadrent le travail : les dangers biologiques, chimiques et physiques se recensent étape par étape, les points critiques se désignent là où plus rien ne rattrapera l'erreur, et chacun reçoit une limite chiffrée.
Les 2 suivants font vivre le dispositif : la limite se surveille selon une fréquence écrite, et la correction se décide avant l'incident.
Les 2 derniers le rendent opposable. Une vérification périodique confirme que le système reste valable, et les enregistrements conservés en apportent la preuve devant l'inspecteur.
Le plan de maîtrise sanitaire attendu dans l'Yonne
Le règlement CE 852/2004 fait de ce dossier une obligation écrite, en 3 ensembles.
- Les bonnes pratiques d'hygiène : santé et tenue du personnel, protocole de nettoyage et de désinfection, lutte contre les nuisibles, chaîne du froid, potabilité de l'eau.
- Le plan HACCP : les dangers de l'activité auxerroise, ses étapes critiques, ses seuils et ses actions correctives.
- La traçabilité : les documents qui remontent un lot jusqu'au fournisseur, et la procédure de retrait ou de rappel.
Le guide de bonnes pratiques du secteur fournit la trame. Un plan livré sans les circuits réels du local auxerrois se repère dès la lecture.
Le contrôle sanitaire à Auxerre, service dans la ville
Le contrôle relève de la DDETSPP de l'Yonne, dont les bureaux sont installés dans la commune. La visite couvre les lieux comme les documents.
Une même équipe suit les 1 795 établissements du département, des bourgs viticoles aux commerces du centre, avec les mêmes attentes documentaires.
DDETSPP : 3 rue Jehan Pinard 89000 Auxerre
Le détail des missions et les moyens de contact figurent sur le portail des services de l'État dans l'Yonne.
L'attestation obtenue, le plan sanitaire à tenir
L'attestation reste sur place et se présente à la première demande. Le plan de maîtrise sanitaire écrit imposé par le règlement CE 852/2004 reste à produire, et la formation en donne la méthode complète.
Les inspections donnent lieu à une évaluation publiée depuis 2017 sur Alim'confiance. Un résultat favorable se met en avant, sur la devanture comme en ligne.
Ce qu'on nous demande le plus souvent à Auxerre
Un exploitant auxerrois peut-il tout suivre à distance ?
Non. 4 heures au moins se déroulent en présence d'un formateur, et l'hygiène alimentaire ne s'obtient donc plus par un parcours conduit intégralement à distance.
Un déménagement dans un autre local auxerrois impose-t-il une nouvelle formation ?
L'attestation appartient à la personne formée et reste valable. Le plan de maîtrise sanitaire, lui, se réécrit, puisqu'il décrit des surfaces, des circuits et un plan de nettoyage désormais différents.
Un camion de restauration à Auxerre est-il concerné ?
Autant qu'une salle. Le véhicule manipule des denrées et tient un plan adapté à l'exiguïté du poste de travail, au lavage des mains et à l'autonomie en eau.
Se former autour d'Auxerre
Si aucune date ne vous convient à Auxerre, une seconde commune icaunaise accueille des sessions :
- Formation hygiène alimentaire à Sens
- Formation hygiène alimentaire à Avignon, ailleurs en France (1?274 établissements)
- Toutes les sessions du département : Yonne
Passer la formation hygiène alimentaire à Auxerre
Les dates ouvertes à Auxerre figurent sur le calendrier des sessions d'hygiène alimentaire.
Ailleurs dans l'Yonne : Toutes les formations hygiène alimentaire dans l'Yonne.
Textes en vigueur relevés le 30 août 2026 : arrêté du 12 février 2024 pour la durée et le référentiel, qui abroge celui du 5 octobre 2011, et article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime pour l'obligation elle-même. Prochaine revue prévue en février 2027.
Questions fréquentes
Que vérifie-t-on chez les 102 restaurants traditionnels auxerrois ?
La chaîne du froid d'abord, puis la séparation entre les circuits sale et propre. La marche en avant se réalise dans l'espace quand les locaux le permettent, dans le temps sinon, et chaque préparation reçoit une durée de vie justifiée par écrit.
Les 129 enseignes de restauration rapide de la ville suivent-elles le même texte ?
Le même texte, avec un point de tension propre : la liaison chaude au-dessus de 63 °C, la durée d'exposition en vitrine, et l'information du consommateur sur les 14 allergènes à déclaration obligatoire.
Un café auxerrois qui sert des planches doit-il former quelqu'un ?
Dès la première denrée servie. Les 48 débits de boissons de la commune sont examinés sur la conservation des produits entamés, sur l'entretien des tireuses et de la machine à glaçons, et sur la traçabilité de leurs préparations froides.
Que se passe-t-il si aucun salarié auxerrois n'est formé ?
Le manquement figure au rapport de visite et déclenche une mise en demeure avec un délai. Le délai se tient sans peine quand une session est ouverte dans la ville, moins facilement en pleine saison.
Testez vos connaissances
10 questions pour savoir où vous en êtes. Chaque réponse est expliquée.
Qui a écrit cette page
Lucas d'Anna
Suivre sur LinkedIn