Hygiène Alimentaire à Blois en Loir-et-Cher

Vous tenez une table, un bar ou un hôtel à Blois, et l'attestation d'hygiène alimentaire vous est réclamée. Ce que l'obligation recouvre ici, ce que la session enseigne, et qui vient vérifier.

454 établissements blésois concernés par l'hygiène alimentaire

Blois réunit 454 établissements en activité dans la restauration, l'hôtellerie et les débits de boissons.

Le détail par activité :

• 194 établissements de restauration rapide
• 127 restaurants traditionnels
• 70 débits de boissons
• 45 hôtels et hébergements avec service de repas
• 18 traiteurs

La densité atteint 9,6 établissements pour 1 000 habitants, contre 5,4 dans le Loir-et-Cher.

La ville regroupe 26 % des 1 766 établissements du département.

Chaque lieu doit compter une personne formée dans son effectif, du snack de 15 couverts à l'hôtel-restaurant.

Chiffres relevés en août 2026 auprès de l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, cafés, hôtels et restaurants, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.

Les 45 hôtels blésois et le buffet du matin

Les 45 hôtels de Blois entrent dans le champ dès le premier petit-déjeuner servi. Le buffet réunit à lui seul les difficultés : denrées exposées à protéger, températures de maintien à tenir, sort des produits non consommés à trancher, nettoyage entre 2 services. Les maisons saisonnières y ajoutent la formation de leurs renforts, ou la présence permanente d'une personne déjà formée.

Les 194 points de restauration rapide travaillent surtout la température de maintien, jamais sous 63 °C au chaud, et la durée d'exposition en vitrine, avec l'information sur les 14 allergènes à déclaration obligatoire.

Les 127 restaurants traditionnels relèvent du régime le plus encadré : production sur place, cuisson et refroidissement le même jour, marche en avant écrite, relevés d'enceintes froides, durée de vie fixée par préparation.

Les 70 débits de boissons manipulent des denrées dès la première planche : conservation des produits entamés, propreté des tireuses et de la machine à glaçons, traçabilité des préparations froides.

Les 18 traiteurs blésois portent la chaîne jusqu'au lieu de réception, avec un transport sous température dirigée. Le refroidissement de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures s'ouvre en premier.

Le contenu des 14 heures suivies à Blois

L'arrêté du 12 février 2024 fixe durée et sommaire. 3 volets s'enchaînent.

• Le danger alimentaire : micro-organismes, provenance et multiplication, puis dangers chimiques, physiques et allergènes.
• Le cadre réglementaire : paquet hygiène, traçabilité amont et aval, conduite à tenir devant une non-conformité.
• La construction du plan de maîtrise sanitaire, avec les principes HACCP et les preuves à conserver.

Le tout-distanciel n'existe plus depuis ce texte : une part des heures se déroule en présence d'un formateur.

Les 7 étapes de la méthode HACCP, à Blois

La session les enseigne dans leur ordre de construction.

1. Dresser la liste des dangers biologiques, chimiques et physiques.
2. Sélectionner les étapes où la maîtrise devient critique.
3. Attribuer à chacune une limite chiffrée.
4. Assurer la surveillance de ces limites.
5. Prévoir noir sur blanc la correction en cas d'écart.
6. Contrôler que le dispositif tient dans la durée.
7. Consigner les résultats et les garder.

Le dernier point sépare les dossiers solides des autres : sans consignation, un plan ne se prouve pas.

Ce que contient un plan de maîtrise sanitaire blésois

Le règlement CE 852/2004 en fait une obligation pour tout établissement qui manipule des denrées. Le document réunit d'abord les bonnes pratiques d'hygiène : tenue et santé du personnel, protocole de nettoyage et de désinfection, lutte contre les nuisibles, maîtrise du froid, qualité de l'eau. Il porte ensuite le plan HACCP, avec les dangers de l'activité, les étapes critiques et les mesures de maîtrise. Il se termine par la traçabilité, c'est-à-dire l'origine des produits, leur destination, et la procédure de retrait ou de rappel.

Un guide sectoriel validé donne une base solide, à condition d'être taillé à l'établissement. Le recopier reste le défaut le plus souvent relevé.

Ce que la DDETSPP du Loir-et-Cher inspecte à Blois

Le contrôle des établissements blésois revient à la DDETSPP du Loir-et-Cher, installée dans la commune. Elle passe en revue les cuisines comme les classeurs.

Devant une enseigne rapide, l'inspecteur ouvre par les températures de maintien au chaud, les durées d'exposition en vitrine, la gestion des allergènes et l'affichage des informations obligatoires.

DDETSPP : Pôle administratif Pierre Charlot 31 mail Pierre-Charlot 41000 Blois

Adresse et formulaire de signalement sont accessibles sur le site des services de l'État en Loir-et-Cher.

Après la formation : l'attestation à conserver à Blois

Le stagiaire repart avec une attestation, à garder dans l'établissement et à présenter lors d'un contrôle. Elle ne referme pas le sujet : le règlement CE 852/2004 réclame en plus un plan de maîtrise sanitaire écrit et propre au lieu, que la session apprend justement à bâtir.

Le résultat de chaque contrôle officiel se lit sur Alim'confiance depuis 2017. Sur un axe fréquenté comme le Val de Loire, une bonne appréciation se met volontiers en avant.

Ce qu'on demande le plus souvent sur la formation à Blois

Les 14 heures se suivent-elles depuis chez soi ?

L'arrêté du 12 février 2024 a fermé cette possibilité. Une partie du programme ne se traite pas derrière un écran et réclame un formateur en salle.

S'inscrire à une session d'hygiène alimentaire à Blois

Le calendrier blésois se consulte sur la page des sessions d'hygiène alimentaire.

Vue départementale : toutes les dates d'hygiène alimentaire du Loir-et-Cher.

Textes en vigueur relevés le 30 août 2026 : arrêté du 12 février 2024 pour la durée et le référentiel, qui abroge celui du 5 octobre 2011, et article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime pour l'obligation elle-même. Prochaine revue prévue en février 2027.