Hygiène Alimentaire à Le Havre en Seine-Maritime
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Nos formations Hygiène Alimentaire, à Le Havre, en Seine-Maritime.
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En août 2026, le Havre aligne 1 353 établissements de restauration, d'hôtellerie et de débits de boissons, dont 266 comptoirs. Le deuxième parc de Seine-Maritime, entièrement soumis à la formation hygiène alimentaire.
Les 1 353 établissements du Havre concernés par la formation
En août 2026, le Havre réunit 1 353 établissements en activité dans la restauration, l'hôtellerie et les débits de boissons.
Le détail par activité :
- 428 restaurants traditionnels
- 504 établissements de restauration rapide
- 266 débits de boissons
- 81 hôtels et hébergements avec service de repas
- 74 traiteurs
La densité atteint 8,1 établissements pour 1 000 habitants, contre 5,4 de la Seine-Maritime.
En août 2026, c'est 20 % des établissements de la Seine-Maritime, qui en compte 6 789 au total.
Aucun seuil d'effectif ne dispense une adresse havraise. Le premier plat remis au client ouvre l'obligation, dans une baraque à frites du port comme dans une brasserie de bord de mer.
Les 266 débits de boissons du Havre constituent le plus fort contingent de comptoirs après celui de Rouen. Beaucoup servent à manger, ce qui les fait entrer dans le champ alimentaire.
Le rythme des escales et des week-ends gonfle les services sans changer la règle : une personne formée doit rester en poste, y compris quand la salle tourne à plein.
Chiffres relevés en août 2026 auprès de l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, cafés, hôtels et restaurants, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.
Les 14 heures et leur référentiel, pour un exploitant havrais
L'arrêté du 12 février 2024 en fixe la durée et le contenu, avec 4 heures en présence d'un formateur. 3 blocs se suivent.
- Le danger et ses origines.
- Le paquet hygiène et le rappel.
- Le plan et ses relevés.
Les mises en situation occupent la part en salle, moment où un exploitant du Havre mesure l'écart entre ce qu'il pratique et ce qu'il peut démontrer.
Les 7 principes HACCP dans une cuisine du Havre
7 étapes s'enchaînent, chacune inutile sans la suivante.
- Analyser les dangers.
- Repérer les points critiques.
- Fixer des seuils chiffrés.
- Surveiller ces seuils.
- Corriger dès la dérive.
- Vérifier le dispositif.
- Conserver les preuves.
Chez les 74 traiteurs du Havre, la troisième étape décide de tout : une limite non chiffrée ne se surveille pas, et une surveillance sans chiffre ne prouve rien.
Le plan de maîtrise sanitaire attendu au Havre
Le règlement CE 852/2004 impose ce document à tout établissement qui manipule des denrées. Au Havre, le plan de maîtrise sanitaire couvre 3 domaines.
- Les bonnes pratiques d'hygiène.
- Le plan HACCP de la carte.
- La traçabilité et le retrait.
Les 81 hôtels de la commune y détaillent le petit-déjeuner, du buffet exposé jusqu'au nettoyage entre 2 services, en passant par les températures de maintien.
Ce que l'inspecteur regarde au Havre
Le contrôle relève de la DDPP de la Seine-Maritime. Elle intervient sans avoir prévenu et bâtit son rapport sur ce qu'elle observe pendant la visite.
En vente rapide, l'inspecteur ouvre par les températures de maintien au chaud, les durées d'exposition en vitrine, la gestion des allergènes et l'affichage réglementaire en salle.
Le Havre dépend du service départemental basé à Rouen : DDPP, Cité administrative Saint-Sever, 38 cours Clémenceau, 76100 Rouen.
Le service se présente sur le site des services de l'État en Seine-Maritime.
Ce que l'attestation change dans un établissement du Havre
Elle reste dans les murs et se produit à la demande de l'inspecteur. Le classeur qui l'entoure se remplit ensuite, relevé après relevé.
Les inspections réalisées au Havre sont publiées depuis 2017 sur Alim'confiance. Entre 1 353 adresses, la note se compare avant même la première visite.
Ce qu'on nous demande le plus souvent au Havre
Combien de salariés former dans un restaurant du Havre ?
Un seul remplit l'obligation. En former 2 évite de se retrouver sans titulaire au milieu d'une saison, quand les sessions se remplissent vite.
Un traiteur du Havre doit-il conserver ses relevés de transport ?
Oui, ils font partie du dossier. La température au chargement, la durée du trajet et l'heure de remise sur place se notent et se gardent à disposition.
Se former autour du Havre
Si aucune date ne vous convient à Le Havre, ces villes Seine-Maritime accueillent également des sessions :
- Formation hygiène alimentaire à Rouen
- Formation hygiène alimentaire à Le Mans, ailleurs en France (940 établissements)
- Toutes les sessions du département : Seine-Maritime
Passer la formation hygiène alimentaire au Havre
Les dates ouvertes à Le Havre figurent sur la page de la formation. Voir les sessions hygiène alimentaire du littoral normand.
Toutes les formations hygiène alimentaire dans la Seine-Maritime, dont les dates de Dieppe.
Textes en vigueur relevés le 30 août 2026 : arrêté du 12 février 2024 pour la durée et le référentiel, qui abroge celui du 5 octobre 2011, et article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime pour l'obligation elle-même. Prochaine revue prévue en février 2027.
Questions fréquentes
Un comptoir du Havre qui sert des assiettes doit-il se former ?
Oui, sans discussion. Parmi les 266 débits de boissons de la commune, tous ceux qui remettent une denrée relèvent du même régime que les restaurants.
Que se passe-t-il si personne n'est formé au Havre ?
L'écart figure au rapport, puis vient un rappel à la réglementation ou une mise en demeure avec un délai. Une inscription en session suffit à y répondre.
La formation peut-elle se suivre entièrement à distance depuis Le Havre ?
Non, la formule intégralement à écran a disparu avec le texte de février 2024. Des heures encadrées par un formateur restent exigées.
Un hôtel havrais qui sert le petit-déjeuner est-il visé ?
Oui, dès la première denrée exposée au matin. Protection des produits présentés, températures de maintien et remise en service entrent alors dans le champ du contrôle.
Testez vos connaissances
10 questions pour savoir où vous en êtes. Chaque réponse est expliquée.
Qui a écrit cette page
Lucas d'Anna
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