Hygiène Alimentaire à Saint-Joseph à La Réunion
Retrouvez ici toutes nos formations Hygiène Alimentaire, à Saint-Joseph, à La Réunion.
Choisissez la date qui vous convient pour vous inscrire très facilement en ligne,
ou appelez notre agence de Saint-Joseph au 02 61 79 01 13 pour vous inscrire par téléphone.
Nos formations Hygiène Alimentaire, à Saint-Joseph, à La Réunion.
Nous avons trouvé 26 sessions pour la formation Hygiène Alimentaire sur la ville de Saint-Joseph pour les mois qui viennent. Cliquez sur celle qui vous convient pour la sélectionner et continuer l'inscription en ligne.
Inscription par tél au 02 61 79 01 13
Saint-Joseph affiche une densité d'établissements inférieure à la moyenne réunionnaise, avec un parc largement tourné vers la restauration rapide. L'obligation de formation s'y applique sans nuance.
Saint-Joseph, 206 établissements et une densité de 5,3
La commune compte 206 établissements en activité dans la restauration, l'hôtellerie et les débits de boissons.
Le détail par activité :
- 36 restaurants traditionnels
- 142 établissements de restauration rapide
- 14 débits de boissons
- 5 hôtels et hébergements avec service de repas
- 9 traiteurs
Le rapport à la population donne 5,3 établissements pour 1 000 habitants, contre 6,4 de La Réunion.
La commune se situe donc sous la moyenne de l'île, avec un parc où la restauration rapide occupe près de 7 adresses sur 10.
L'obligation porte sur l'établissement, pas sur la personne qui suit la formation, et un petit commerce familial y est soumis comme un autre.
Le parc reste proche de celui de Saint-Benoît, qui aligne 238 adresses pour 206 ici.
Chiffres relevés en août 2026 auprès de l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, cafés, hôtels et restaurants, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.
Les 14 heures d'hygiène alimentaire, programme complet
La formation se découpe en 3 séquences, les mêmes pour tous les organismes.
- Le danger alimentaire : micro-organismes, sources, vitesse de multiplication, puis dangers chimiques, corps étrangers et allergènes.
- Les obligations légales : paquet hygiène, traçabilité amont et aval, conduite à tenir devant une non-conformité.
- L'écrit attendu : bonnes pratiques d'hygiène, 7 principes HACCP, preuves conservées.
4 de ces heures se déroulent en présence d'un formateur, comme le prévoit l'arrêté du 12 février 2024.
Les 7 principes HACCP dans un petit établissement
La méthode s'applique à un comptoir de 10 mètres carrés comme à une cuisine complète.
- Relever les dangers biologiques, chimiques et physiques du process suivi.
- Isoler les étapes où la sécurité se décide définitivement.
- Chiffrer sur chacune un seuil à ne pas franchir.
- Suivre ce seuil et noter la mesure.
- Prévoir le geste correctif avant qu'il ne serve.
- Reprendre l'ensemble de temps à autre pour confirmer sa validité.
- Classer les preuves écrites qui l'accompagnent.
Un relevé tenu à la main sur un cahier vaut autant qu'un tableau imprimé, tant qu'il existe et qu'il est daté.
Ce que contient un plan de maîtrise sanitaire saint-joséphois
Le règlement CE 852/2004 impose ce document écrit, réparti en 3 familles de pièces.
- Les bonnes pratiques d'hygiène : le personnel, le nettoyage et la désinfection, les nuisibles, la chaîne du froid et l'eau utilisée.
- Le plan HACCP : les dangers de l'activité, les étapes critiques, les seuils retenus et les corrections prévues.
- La traçabilité : ce qui sert à retrouver un lot déjà vendu, et la procédure de retrait ou de rappel.
Le guide de bonnes pratiques du secteur donne le cadre. Le local, ses volumes et ses fournisseurs restent à y inscrire pour que le plan tienne debout.
Le contrôle sanitaire des établissements saint-joséphois
Le contrôle est assuré par la DAAF de La Réunion. Elle examine les locaux comme les documents.
Un même service suit les établissements de toute l'île depuis le chef-lieu, et la distance n'ouvre aucune tolérance sur les pièces demandées.
DAAF : Boulevard de la Providence 97400 Saint-Denis
Le détail des missions du service est publié sur le site de la DAAF réunionnaise.
Ce qui reste à faire après l'attestation
L'attestation se conserve dans l'établissement et se présente au contrôle. Le plan de maîtrise sanitaire écrit imposé par le règlement CE 852/2004 reste dû, et la formation apprend à le construire pas à pas.
Le résultat de chaque visite se publie sur Alim'confiance, en accès libre depuis 2017. Dans une commune où les adresses sont peu nombreuses, il se remarque vite.
Ce qu'on nous demande le plus souvent à Saint-Joseph
Que se passe-t-il si personne n'est formé dans le commerce ?
Le manquement figure au rapport de visite et donne lieu à une mise en demeure avec un délai de régularisation, à tenir même si la prochaine session est éloignée.
Un parcours entièrement à distance est-il possible ?
Non, plus depuis l'arrêté du 12 février 2024 : l'hygiène alimentaire réclame 4 heures au moins en présence d'un formateur.
Un déménagement dans la commune oblige-t-il à repasser la formation ?
L'attestation suit la personne formée et reste valable. Le plan de maîtrise sanitaire, lui, se réécrit, puisqu'il décrit des murs, des circuits et un plan de nettoyage désormais différents.
- Formation hygiène alimentaire à Saint-Denis
- Formation hygiène alimentaire à Saint-Nazaire, ailleurs en France (461 établissements)
- Toutes les sessions du département : La Réunion
Se former dans une autre commune réunionnaise
Si aucune date ne vous convient à Saint-Joseph, 3 communes de l'île accueillent aussi des sessions :
Passer la formation hygiène alimentaire à Saint-Joseph
Les dates ouvertes à Saint-Joseph figurent sur la page des sessions d'hygiène alimentaire.
Pour toute l'île : Toutes les formations hygiène alimentaire à La Réunion.
Textes en vigueur relevés le 30 août 2026 : arrêté du 12 février 2024 pour la durée et le référentiel, qui abroge celui du 5 octobre 2011, et article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime pour l'obligation elle-même. Prochaine revue prévue en février 2027.
Questions fréquentes
Pourquoi les 142 enseignes de restauration rapide saint-joséphoises pèsent-elles autant ?
Elles forment l'essentiel du parc communal, loin devant 36 restaurants traditionnels. Le risque s'y joue sur la température et la durée : liaison chaude maintenue au-dessus de 63 °C, temps d'exposition en vitrine borné, information sur les 14 allergènes à déclaration obligatoire.
Les 14 débits de boissons de la commune sont-ils visés ?
Dès qu'une denrée accompagne la boisson. Le contrôle regarde alors la conservation des produits entamés, l'hygiène des tireuses et de la machine à glaçons, et la traçabilité des préparations froides.
Un traiteur saint-joséphois a-t-il un dossier plus lourd ?
Les 9 traiteurs de la commune couvrent la chaîne la plus étendue : production, refroidissement rapide, stockage, transport sous température dirigée, remise en température chez le client. Chaque étape se documente, et la descente de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures se relève.
3 ans d'activité ouvrent-ils une dispense ?
3 ans passés à gérer ou à exploiter un commerce alimentaire y donnent droit. Il faut pouvoir le prouver, contrats, bulletins de salaire et extrait Kbis à l'appui.
Testez vos connaissances
10 questions pour savoir où vous en êtes. Chaque réponse est expliquée.
Qui a écrit cette page
Lucas d'Anna
Suivre sur LinkedIn