Avec 1 334 débits de boissons, Marseille porte le plus gros parc des Bouches-du-Rhône. Chacun suppose un exploitant titulaire du permis. Cette page précise qui doit le passer, ce qu'il couvre et comment la déclaration s'articule avec lui.

1 334 débits marseillais et le permis d'exploitation

L'exigence frappe toute personne qui ouvre, reprend, transfère ou exploite un débit de boissons à consommer sur place assorti d'une licence III ou IV. Elle atteint aussi le restaurant qui sert de l'alcool avec les repas, et la vente à emporter de boissons alcooliques entre 22 heures et 8 heures.

Marseille recense 1 334 débits de boissons en activité, sans y ajouter les restaurants et hôtels détenteurs d'une licence.

Ces derniers sont nombreux : 4 041 restaurants et hôtels marseillais, dont une fraction sert de l'alcool à table et relève donc du même régime.

20 heures, 6 heures : quel format pour quel exploitant

La version complète se déroule sur 20 heures et 3 journées. La version abrégée, de 6 heures, s'adresse à qui peut se prévaloir de 10 ans d'exploitation, et à qui renouvelle un permis arrivé à échéance.

Cette échéance tombe au bout de 10 ans. La vérifier tôt évite les mauvaises surprises lors d'une cession, un repreneur exigeant un titre valide avant de signer.

Le contenu de la formation permis d'exploitation

Le programme énumère les responsabilités attachées à l'exploitation d'une licence.

À Marseille comme partout, ce dernier point fait la différence entre une formation générique et une formation utile : les arrêtés des Bouches-du-Rhône diffèrent de ceux du département d'à côté.

Du permis à la déclaration en mairie

L'ordre compte. Formation d'abord, permis ensuite, puis déclaration en mairie 15 jours au minimum avant l'ouverture ou la reprise du fonds. Le récépissé remis en retour fait office de licence et se montre au contrôle en même temps que le permis.

Commencer par la mairie ne mène nulle part : le service refuse d'enregistrer une déclaration sans permis joint.

Le contrôle des débits de boissons à Marseille

La DDPP des Bouches-du-Rhône couvre la commune depuis ses bureaux de la rue Borde. Elle examine autant l'établissement que ses documents.

Ce que demandent les exploitants marseillais

Faut-il un nouveau permis pour un second établissement ?

Non, il reste acquis pour 10 ans à son titulaire. Chaque nouvelle adresse demande en revanche sa déclaration en mairie, et la licence, liée au fonds, ne suit pas automatiquement.

Passer le permis à Marseille ou dans le département

Textes en vigueur relevés le 30 août 2026 : arrêté du 12 février 2024 pour la durée et le référentiel, qui abroge celui du 5 octobre 2011, et article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime pour l'obligation elle-même. Prochaine revue prévue en février 2027.

1 334 débits de boissons à Marseille

En août 2026, le permis d'exploitation s'adresse d'abord aux 1 334 débits de boissons de la commune. Il concerne tout autant une large part des 3 276 restaurants traditionnels et des 4 849 enseignes de restauration rapide, dès lors qu'ils servent de l'alcool.

Rapporté au parc marseillais complet, soit 11 044 établissements de cafés, hôtels et restaurants, le vivier de candidats au permis dépasse largement le seul comptoir de bar. Les 765 hôtels de la ville en font partie quand ils tiennent un bar d'étage ou une carte des vins.

La formation dure 20 heures pour un premier permis, 6 heures pour un exploitant qui justifie de 10 ans d'expérience. L'attestation vaut 10 ans, après quoi une session de mise à jour la reconduit. Le titre se rattache à la personne de l'exploitant, si bien qu'un changement de gérant relance la démarche depuis le début.

Où se former, près de Marseille et ailleurs

Peu importe où la session est suivie : l'attestation est nationale et sans date de validité.

Chiffres relevés en août 2026 auprès de l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, cafés, hôtels et restaurants, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.

Questions fréquentes

Le permis suit-il l'exploitant hors des Bouches-du-Rhône ?

Sa validité couvre le territoire national. Seuls les arrêtés préfectoraux, sur les horaires et les zones protégées, changent d'un département à l'autre, et la formation les aborde dans leur déclinaison locale.

Comment renouveler un permis arrivé à terme ?

Par une session de 6 heures. Tant qu'elle n'est pas suivie, l'exploitation se poursuit hors des clous, et toute cession du fonds se trouve bloquée.

10 ans d'expérience évitent-ils la formation ?

Ils la raccourcissent sans la supprimer : 20 heures deviennent 6 pour l'exploitant qui justifie de 10 années d'activité, la justification devant être produite.

Un établissement qui ferme à minuit est-il concerné par les horaires ?

Oui, les heures de fermeture relèvent de l'arrêté préfectoral applicable à la commune, quel que soit l'horaire pratiqué. La formation en donne la lecture pour les Bouches-du-Rhône.

Permis d'Exploitation 1 Jour à Marseille dans les Bouches-du-Rhône