Permis d'Exploitation à Bordeaux en Gironde

433 débits de boissons et 1 775 restaurants ou hôtels : à Bordeaux, l'alcool se sert dans un établissement sur 2. Derrière chaque licence, un exploitant titulaire du permis. Voici qui doit le passer, ce qu'il apporte et comment il s'articule avec la déclaration en mairie.

Qui doit détenir le permis d'exploitation à Bordeaux

L'exigence pèse sur quiconque ouvre, reprend, transfère ou exploite un débit de boissons à consommer sur place couvert par une licence III ou IV. Elle vise aussi le restaurant bordelais qui sert de l'alcool avec les repas, ainsi que la vente à emporter de boissons alcooliques entre 22 heures et 8 heures.

La ville recense 433 débits de boissons en activité, restaurants et hôtels sous licence non compris.

Ces derniers sont 1 775 restaurants et hôtels bordelais, dont une large part sert de l'alcool à table et relève donc du même régime.

3 jours, 20 heures, 10 années de validité

Le parcours complet s'étale sur 20 heures et 3 journées. Un format réduit à 6 heures existe pour 2 publics : ceux qui justifient de 10 ans d'exploitation, et ceux qui renouvellent un titre parvenu à son terme.

Ce terme tombe au bout de 10 ans. La date se vérifie tôt, surtout avant une cession : un repreneur bordelais exigera un permis valide, et l'obtenir prend quelques jours.

Le contenu de la formation au permis d'exploitation

Le programme parcourt les responsabilités qu'engage l'exploitation d'une licence.

• Le droit des débits de boissons, les catégories de licences et les zones protégées où l'implantation est fermée.
• La protection des mineurs, avec l'interdiction de vente et le contrôle de l'âge.
• L'ivresse publique et le refus de servir.
• Le bruit et les troubles apportés au voisinage.
• Les affichages dus et les heures de fermeture, arrêtées par le préfet.

Ce dernier sujet justifie de suivre la session dans sa région : les arrêtés girondins ne recopient pas ceux du département voisin.

Du permis à la déclaration en mairie de Bordeaux

L'ordre des démarches compte. La formation vient d'abord, le permis ensuite, puis la déclaration en mairie, déposée 15 jours au moins avant l'ouverture ou la reprise. Le récépissé délivré tient lieu de licence et se présente au contrôle avec le permis.

Attaquer par la mairie fait perdre du temps : le service refuse d'enregistrer une déclaration à laquelle le permis ne serait pas joint.

Le contrôle des licences bordelaises

La DDPP de la Gironde couvre la commune depuis le boulevard Jacques-Chaban-Delmas. Elle examine l'établissement autant que les papiers qui doivent y être conservés.

DDPP : 5 boulevard Jacques-Chaban-Delmas 33000 Bordeaux

Les questions des exploitants bordelais

La vente d'alcool à emporter le soir est-elle concernée ?

Oui. Céder des boissons alcooliques à emporter entre 22 heures et 8 heures suppose un permis d'exploitation, y compris pour un commerce qui n'a rien d'un bar.

Passer le permis d'exploitation à Bordeaux ou à côté

Une autre commune girondine reçoit des sessions :

• Libourne

Les dates bordelaises figurent sur la page de la formation. Voir le calendrier du permis à Bordeaux.

Le permis d'exploitation dans toute la Gironde

Textes en vigueur relevés le 30 août 2026 : arrêté du 12 février 2024 pour la durée et le référentiel, qui abroge celui du 5 octobre 2011, et article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime pour l'obligation elle-même. Prochaine revue prévue en février 2027.

Bordeaux, 433 débits de boissons à licence

Le permis d'exploitation concerne en premier lieu les 433 débits de boissons de Bordeaux. Il s'étend à tout établissement qui vend de l'alcool, ce qui englobe une large part des 1 504 restaurants traditionnels de la commune et de ses 271 hôtels.

En août 2026, la ville rassemble 4 174 établissements de cafés, hôtels et restaurants sur les 11 771 de la Gironde. Le vivier d'exploitants à former y est donc dense, et les sessions s'y ouvrent plus souvent qu'ailleurs dans le département.

Le parcours dure 20 heures, ramenées à 6 pour un exploitant qui justifie de 10 années d'activité. Le permis reste valable 10 ans, puis se renouvelle par une session courte de mise à jour. Le titre ne se cède pas avec le fonds : un repreneur suit sa propre session, même si le vendeur exploitait la licence depuis des années.

La licence de débit de boissons à Bordeaux

La déclaration se fait à la mairie de Bordeaux, 15 jours au minimum avant l'ouverture, la mutation, la translation ou le transfert du débit. Le permis d'exploitation est exigé en amont, sans lui le dossier ne va pas plus loin.

Côté État, la Direction départementale de la protection des populations de la Gironde, 5 boulevard Jacques-Chaban-Delmas, suit les établissements du département et se déplace. Le même service veille aussi à la loyauté de l'information donnée au client, affichage des prix et carte compris.

Les pièces à réunir sont listées sur le portail des services de l'État en Gironde.

Où se former, près de Bordeaux et ailleurs

Peu importe où la session est suivie : l'attestation est nationale et sans date de validité.

• Permis d'exploitation à Brest, ailleurs en France (950 établissements)
• Toutes les sessions du département : Gironde

Chiffres relevés en août 2026 auprès de l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, cafés, hôtels et restaurants, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.