Permis d'Exploitation à Paris

4 385 débits de boissons et 31 836 restaurants ou hôtels : nulle part en France l'alcool ne se sert dans autant d'établissements qu'à Paris. Chaque licence suppose derrière elle un exploitant formé. Cette page en précise le public, la durée et les démarches.

Les 4 385 débits de boissons parisiens et le permis

Le titre est exigé de qui ouvre, reprend, transfère ou exploite un débit de boissons à consommer sur place couvert par une licence III ou IV. Il l'est également d'un restaurant parisien qui sert de l'alcool avec les repas, et pour la vente à emporter de boissons alcooliques entre 22 heures et 8 heures.

En août 2026, la capitale recense 4 385 débits de boissons en activité, sans y ajouter les licences détenues par les restaurants et les hôtels.

En août 2026, ces derniers forment un ensemble considérable : 31 836 restaurants et hôtels parisiens, dont une large part sert de l'alcool à table et relève donc du même régime.

Les 2 catégories réunies portent à 36 221 le nombre d'adresses susceptibles d'être concernées, un volume sans équivalent en France.

20 heures de session, 10 ans de validité

Le parcours complet demande 20 heures réparties sur 3 journées. Un format ramené à 6 heures reste ouvert aux exploitants qui justifient de 10 ans d'activité, et à ceux qui renouvellent leur titre.

Le permis vaut 10 ans. Sur un marché parisien où les fonds changent souvent de main, contrôler cette date avant une cession évite d'immobiliser la vente.

Le programme de la formation permis d'exploitation

5 thèmes couvrent les responsabilités attachées à l'exploitation d'une licence.

• Le droit des débits de boissons, les catégories de licences, les zones protégées où l'installation est fermée.
• La protection des mineurs, à qui l'alcool ne se vend pas, et la vérification de leur âge.
• L'ivresse publique, sa répression, et le droit de refuser un service.
• Le bruit et la tranquillité des riverains.
• Les mentions à afficher et les horaires de fermeture, arrêtés par le préfet.

Ce dernier thème pèse particulièrement à Paris, où les arrêtés encadrent de près les horaires et les terrasses.

Du permis à la déclaration à la mairie de Paris

La marche à suivre ne varie pas : formation, puis permis, puis déclaration en mairie, déposée 15 jours au minimum avant l'ouverture ou la reprise. Le récépissé délivré fait office de licence et s'ajoute au permis lors d'un contrôle.

Passer d'abord par la mairie ne raccourcit rien, le service exigeant le permis pour enregistrer la déclaration.

Les 2 pièces se conservent ensuite sur place, un contrôle parisien demandant l'une comme l'autre au cours de la même visite.

Le contrôle des licences dans la capitale

À Paris, la DDPP assure ce contrôle depuis la rue Froissart. Ses inspecteurs examinent les pratiques autant que les papiers conservés sur place.

DDPP : 8 rue Froissart 75003 Paris

Les questions des exploitants parisiens

Une terrasse change-t-elle les obligations du permis ?

Le permis reste le même, mais les arrêtés parisiens encadrent les horaires d'exploitation d'une terrasse et le bruit qui en résulte. La session en donne la lecture pratique.

Passer le permis d'exploitation à Paris

Les dates ouvertes dans la capitale figurent sur la page de la formation. Consulter le calendrier parisien.

Le permis d'exploitation à Paris et alentour

Textes en vigueur relevés le 30 août 2026 : arrêté du 12 février 2024 pour la durée et le référentiel, qui abroge celui du 5 octobre 2011, et article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime pour l'obligation elle-même. Prochaine revue prévue en février 2027.

Les 4 385 débits de boissons parisiens

En août 2026, Paris compte 4 385 débits de boissons, le premier public du permis d'exploitation. À eux s'ajoutent les 24 686 restaurants traditionnels et les 16 415 enseignes de restauration rapide qui servent de l'alcool, ainsi qu'une partie des 7 150 hôtels.

En août 2026, le parc parisien complet atteint 56 285 établissements de cafés, hôtels et restaurants. Le nombre d'exploitants concernés par le permis à un moment ou un autre de leur activité se compte donc en dizaines de milliers.

Le parcours dure 20 heures pour un premier titre, 6 heures pour un exploitant qui justifie de 10 ans d'activité. Le permis vaut 10 ans, puis se renouvelle par une session courte. Le permis suit son titulaire d'un établissement à l'autre, sans nouvelle session tant que court la période de 10 ans.

Licence et permis d'exploitation à Paris

À Paris, la déclaration d'un débit de boissons se dépose auprès de la préfecture de police, et non de la mairie comme dans le reste du pays. Le permis d'exploitation est exigé avant ce dépôt.

Le suivi des établissements par l'État relève de la Direction départementale de la protection des populations de Paris, 8 rue Froissart. Ses agents peuvent demander à voir licence et permis en cours de validité. Des périmètres de protection autour de certains établissements peuvent interdire l'implantation d'un débit, point à vérifier avant de signer un bail.

Les démarches sont présentées sur le portail des DDPP d'Île-de-France.

Où se former, près de Paris et ailleurs

Une session suivie dans une commune voisine vaut exactement la même attestation : elle est valable partout en France, sans date d'expiration.

• Permis d'exploitation à Rennes, ailleurs en France (2?017 établissements)
• Toutes les sessions du département : Paris

Chiffres relevés en août 2026 auprès de l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, cafés, hôtels et restaurants, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.