Hygiène Alimentaire à Bergerac en Dordogne

Avec 345 établissements pour une commune de cette taille, Bergerac dépasse de moitié la densité de la Dordogne. La formation hygiène alimentaire y concerne donc beaucoup de monde, du bistrot de quai au traiteur de mariages.

Les 345 établissements de Bergerac concernés

On dénombre à Bergerac 345 établissements en activité dans la restauration, l'hôtellerie et les débits de boissons.

Le détail par activité :

• 141 restaurants traditionnels
• 114 établissements de restauration rapide
• 52 débits de boissons
• 24 hôtels et hébergements avec service de repas
• 14 traiteurs

Rapporté à la population, cela fait 12,7 établissements pour 1 000 habitants, contre 8,1 de la Dordogne.

En août 2026, c'est 10 % des établissements de la Dordogne, qui en compte 3 390 au total.

Les 141 restaurants traditionnels devancent les 114 enseignes rapides, un équilibre rare qui dit le poids du service à table dans la commune.

Aucun seuil d'effectif ne dispense un établissement de Bergerac : la règle s'applique dès la première denrée remise au client, y compris dans une guinguette ouverte 3 mois par an.

La personne formée doit être en poste, pas seulement recrutée un jour. Son départ éteint la couverture de l'établissement et impose une nouvelle inscription.

Chiffres relevés en août 2026 auprès de l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, cafés, hôtels et restaurants, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.

Le programme des 14 heures pour un exploitant de Bergerac

Fixé par l'arrêté du 12 février 2024, il compte 4 heures en présence d'un formateur au minimum. La progression suit 3 marches.

• Le danger et ses sources.
• La règle et ses obligations.
• La méthode et son classeur.

Les mises en situation occupent la partie en salle, et c'est le moment où un exploitant de Bergerac confronte ses habitudes à ce que le texte attend vraiment.

La méthode HACCP en 7 étapes pour une cuisine de Bergerac

Ces 7 étapes forment le squelette du dossier sanitaire.

1. Analyser les dangers.
2. Déterminer les points critiques.
3. Fixer les limites critiques.
4. Assurer la surveillance.
5. Prévoir les actions correctives.
6. Vérifier périodiquement.
7. Documenter et enregistrer.

Sans la septième étape, les 6 autres restent invérifiables. Un inspecteur venu à Bergerac ne juge pas des intentions, il lit des relevés datés et signés.

Le plan de maîtrise sanitaire d'un établissement de Bergerac

Le règlement CE 852/2004 en fait une obligation pour toute manipulation de denrées. Le plan de maîtrise sanitaire se compose de 3 parties.

• Les bonnes pratiques d'hygiène.
• Le plan HACCP du site.
• La traçabilité et les retraits.

Le guide de bonnes pratiques de la profession sert de trame, à condition d'y substituer les fournisseurs, les horaires et les plats réellement servis à Bergerac. Un guide recopié se repère immédiatement.

Ce que l'inspecteur regarde à Bergerac

C'est la DDETSPP de la Dordogne qui inspecte les établissements de la commune. Personne n'annonce sa venue, et le rapport décrit ce que l'inspecteur a vu le jour où il est entré.

Dans un restaurant traditionnel, le contrôle s'attarde sur la chaîne du froid, la marche en avant entre le sale et le propre, les relevés de température et la traçabilité des denrées jusqu'au fournisseur.

Bergerac relève d'un service installé à Périgueux : DDETSPP, Cité administrative Bugeaud Bâtiment H, 18 rue du 26ème Régiment d'infanterie, 24000 Périgueux.

Les démarches sont détaillées sur le site des services de l'État en Dordogne.

Ce que l'attestation change dans un établissement de Bergerac

Elle prouve le passage en formation et se garde sur place. Le classeur sanitaire, lui, se remplit après, semaine après semaine.

Les résultats des contrôles sont accessibles à tous depuis 2017 grâce à Alim'confiance, et le vignoble amène à Bergerac une clientèle qui consulte volontiers ce type d'information avant de réserver.

Ce qu'on nous demande le plus souvent à Bergerac

Que risque un établissement de Bergerac sans personne formée ?

Une non-conformité au rapport, puis un rappel à la réglementation ou une mise en demeure avec délai. La correction tient en 2 jours de session, ce qui rend l'écart d'autant plus regrettable.

Le plan de maîtrise sanitaire se transmet-il avec le fonds à Bergerac ?

Il se transmet, mais rarement tel quel. Le repreneur change souvent la carte, les fournisseurs et les horaires, et chacun de ces changements oblige à reprendre le document.

Se former autour de Bergerac

Si aucune date ne vous convient à Bergerac, ces villes Dordogne accueillent également des sessions :

• Périgueux

• Formation hygiène alimentaire à Besançon, ailleurs en France (913 établissements)
• Toutes les sessions du département : Dordogne

Passer la formation hygiène alimentaire à Bergerac

Les dates ouvertes à Bergerac figurent sur la page de la formation. Consulter les sessions et s'inscrire en hygiène alimentaire.

Toutes les formations hygiène alimentaire dans la Dordogne, sessions de Bergerac comprises.

Textes en vigueur relevés le 30 août 2026 : arrêté du 12 février 2024 pour la durée et le référentiel, qui abroge celui du 5 octobre 2011, et article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime pour l'obligation elle-même. Prochaine revue prévue en février 2027.