Hygiène Alimentaire à Périgueux en Dordogne
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Nos formations Hygiène Alimentaire, à Périgueux, en Dordogne.
Nous avons trouvé 14 sessions pour la formation Hygiène Alimentaire sur la ville de Périgueux pour les mois qui viennent. Cliquez sur celle qui vous convient pour la sélectionner et continuer l'inscription en ligne.
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Préfecture de la Dordogne, Périgueux réunit 446 établissements de restauration, d'hôtellerie et de débits de boissons. Pas un seul n'échappe à l'obligation de compter une personne formée à l'hygiène alimentaire.
Les 446 établissements de Périgueux visés par l'obligation
On dénombre à Périgueux 446 établissements en activité dans la restauration, l'hôtellerie et les débits de boissons.
Le détail par activité :
- 149 restaurants traditionnels
- 173 établissements de restauration rapide
- 89 débits de boissons
- 21 hôtels et hébergements avec service de repas
- 14 traiteurs
Soit 15,4 établissements pour 1 000 habitants, contre 8,1 de la Dordogne.
En août 2026, c'est 13 % des établissements de la Dordogne, qui en compte 3 390 au total.
Les 89 débits de boissons de Périgueux forment le troisième bloc du parc, loin devant les hôtels. Servir une planche, une part de tourte ou quelques olives suffit à faire entrer un bar dans le champ de l'obligation.
L'obligation porte sur l'établissement, pas sur la personne : le titulaire de l'attestation part avec elle, et la commune compte assez de mouvements de personnel pour que le cas se produise chaque année.
Chiffres relevés en août 2026 auprès de l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, cafés, hôtels et restaurants, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.
14 heures de formation, ce qu'un exploitant de Périgueux y trouve
L'arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et exige 4 heures en présence d'un formateur. Le programme se déploie en 3 parties.
- La nature des dangers.
- Les obligations du paquet hygiène.
- La construction du plan.
Suivre la session à Périgueux évite les déplacements longs et laisse le temps de revenir avec un plan calé sur la cuisine réelle, celle dont on connaît les mètres carrés.
Les 7 principes HACCP dans un établissement de Périgueux
La méthode se pratique dans cet ordre, du danger jusqu'à sa trace.
- Recenser les dangers.
- Choisir les points critiques.
- Fixer des valeurs limites.
- Mettre en place la surveillance.
- Définir les corrections.
- Vérifier régulièrement.
- Conserver les documents.
Les 173 enseignes de restauration rapide de Périgueux butent le plus souvent sur la troisième étape : une limite floue ne se surveille pas, et une limite non surveillée ne se corrige jamais.
Le plan de maîtrise sanitaire attendu à Périgueux
Aucun établissement de Périgueux manipulant des denrées n'y échappe, le règlement CE 852/2004 l'impose. Le plan de maîtrise sanitaire tient en 3 volets.
- Les bonnes pratiques d'hygiène.
- Le plan HACCP de l'activité.
- Le retrait et le rappel.
La partie nettoyage est celle qui se contrôle le plus vite dans une cuisine de Périgueux : les produits, les dilutions, les fréquences et le nom de la personne qui a signé le relevé.
Ce que l'inspecteur regarde à Périgueux
C'est la DDETSPP de la Dordogne qui inspecte les établissements de Périgueux. Elle arrive sans avoir prévenu et regarde la cuisine avec la même attention que les registres.
En restauration rapide, les premiers points examinés sont la température de maintien au chaud, la durée d'exposition en vitrine, la gestion des allergènes et l'affichage des informations obligatoires.
Le service qui contrôle Périgueux siège dans la ville : DDETSPP, Cité administrative Bugeaud Bâtiment H, 18 rue du 26ème Régiment d'infanterie, 24000 Périgueux.
Les coordonnées et les formulaires sont accessibles sur le site des services de l'État en Dordogne.
Après la formation, ce qui attend un établissement de Périgueux
L'attestation se conserve sur place et se montre à la demande. Elle atteste d'un savoir, sans dire encore comment ce savoir se traduit dans le local.
Les inspections sont rendues publiques depuis 2017 par Alim'confiance. Sur une place aussi resserrée que Périgueux, une note favorable devient un argument, et une note défavorable se sait.
Ce qu'on nous demande le plus souvent à Périgueux
Un marché de plein vent de Périgueux impose-t-il les mêmes règles ?
Oui, avec des contraintes supplémentaires. L'accès à l'eau, le stockage et le maintien du froid en extérieur demandent des solutions écrites dans le plan de maîtrise sanitaire.
L'attestation obtenue à Périgueux vaut-elle ailleurs en France ?
Oui, elle est nationale et sans limite de durée. C'est le plan de maîtrise sanitaire qui reste attaché à un local précis et se reprend à chaque changement d'adresse.
Se former autour de Périgueux
Si aucune date ne vous convient à Périgueux, ces villes Dordogne accueillent également des sessions :
- Formation hygiène alimentaire à Perpignan, ailleurs en France (1?680 établissements)
- Toutes les sessions du département : Dordogne
Passer la formation hygiène alimentaire à Périgueux
Les dates ouvertes à Périgueux figurent sur la page de la formation. Voir les dates de sessions hygiène alimentaire.
Toutes les formations hygiène alimentaire dans la Dordogne, dont le calendrier de Périgueux.
Textes en vigueur relevés le 30 août 2026 : arrêté du 12 février 2024 pour la durée et le référentiel, qui abroge celui du 5 octobre 2011, et article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime pour l'obligation elle-même. Prochaine revue prévue en février 2027.
Questions fréquentes
Un bar de Périgueux qui sert des planches doit-il se former ?
Oui. Dès qu'une denrée est remise au client, l'obligation s'applique, et les 89 débits de boissons de la commune sont nombreux à proposer de quoi grignoter.
Que se passe-t-il si personne n'est formé à Périgueux ?
La non-conformité est notée au rapport, puis vient un rappel à la réglementation ou une mise en demeure avec délai. C'est l'écart le plus simple à effacer, et donc le plus visible s'il persiste.
La formation peut-elle se suivre entièrement à distance depuis Périgueux ?
Non, ce n'est plus possible depuis février 2024. Le texte impose des heures en présence d'un formateur, sans équivalent à l'écran.
Une expérience professionnelle suffit-elle à Périgueux ?
3 ans d'exploitation ou de direction dans le secteur alimentaire valent équivalence. En dessous de ce seuil, la session reste obligatoire, quelle que soit l'ancienneté en cuisine.
Testez vos connaissances
10 questions pour savoir où vous en êtes. Chaque réponse est expliquée.
Qui a écrit cette page
Lucas d'Anna
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