Hygiène Alimentaire à Dax dans les Landes
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Nos formations Hygiène Alimentaire, à Dax, dans les Landes.
Nous avons trouvé 14 sessions pour la formation Hygiène Alimentaire sur la ville de Dax pour les mois qui viennent. Cliquez sur celle qui vous convient pour la sélectionner et continuer l'inscription en ligne.
Dax affiche une densité d'établissements très supérieure à la moyenne landaise, hôtels compris. Tous doivent compter une personne formée à l'hygiène alimentaire, et voici ce que cela recouvre sur place.
Dax, 13,2 établissements pour 1 000 habitants
La ville réunit 292 établissements en activité dans la restauration, l'hôtellerie et les débits de boissons.
Le détail par activité :
- 93 restaurants traditionnels
- 99 établissements de restauration rapide
- 54 débits de boissons
- 28 hôtels et hébergements avec service de repas
- 18 traiteurs
La densité locale atteint 13,2 établissements pour 1 000 habitants, contre 8,0 des Landes.
En août 2026, c'est 8 % des établissements des Landes, qui en compte 3 457 au total, dans un département où l'offre se répartit sur de nombreuses communes.
Aucun seuil d'effectif ne dispense un établissement dacquois, la règle valant dès le premier plat servi au public.
Les 14 heures de formation, séquence par séquence
Le contenu est le même partout, quel que soit l'organisme retenu.
- Les dangers : micro-organismes, voies de contamination, multiplication, puis dangers chimiques, corps étrangers et allergènes.
- Les textes : paquet hygiène, traçabilité en amont et en aval, conduite à tenir devant une non-conformité.
- Le document final : bonnes pratiques d'hygiène, 7 principes HACCP, preuves à conserver.
4 heures se déroulent en présence d'un formateur, seuil posé par l'arrêté du 12 février 2024.
Les 7 principes HACCP au programme des Landes
Les 7 principes s'enchaînent, et chacun rend le suivant utilisable.
- Passer en revue les dangers microbiologiques, chimiques et physiques du process dacquois.
- Désigner les étapes où la maîtrise décide de la sécurité du produit fini.
- Chiffrer, pour chacune, le seuil à ne pas franchir.
- Suivre ce seuil et porter chaque mesure sur un relevé.
- Arrêter la réaction à tenir avant que l'écart n'arrive.
- Reprendre le dispositif de temps à autre pour confirmer qu'il tient.
- Ranger les preuves écrites qui le montrent.
Le septième principe se néglige souvent, et c'est pourtant celui que l'inspecteur consulte en premier.
Le plan de maîtrise sanitaire d'un établissement dacquois
Le règlement CE 852/2004 en fait une obligation écrite, découpée en 3 parties.
- Les bonnes pratiques d'hygiène : hygiène du personnel, nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, chaîne du froid, potabilité de l'eau.
- Le plan HACCP : dangers de l'activité exercée, étapes critiques, seuils, actions correctives.
- La traçabilité : les pièces qui retracent le parcours d'un lot, et la procédure de retrait ou de rappel.
Le guide de bonnes pratiques du secteur pose la trame commune. Un plan livré sans adaptation aux locaux dacquois se repère dès la première page.
Le contrôle sanitaire des établissements de Dax
Le contrôle appartient à la DDETSPP des Landes, dont les bureaux sont installés au chef-lieu. L'attestation et le plan de maîtrise sanitaire se tiennent disponibles sur place.
Avec 99 enseignes de restauration rapide et 93 restaurants traditionnels, aucune activité n'écrase les autres : l'inspecteur cadre sa visite sur ce que fait réellement l'établissement.
DDETSPP : 1 place Saint-Louis 40000 Mont-de-Marsan
Les informations pratiques et les moyens de saisine sont en ligne sur le site des services de l'État des Landes.
L'attestation obtenue, le plan sanitaire à bâtir
L'attestation reste dans l'établissement et se présente au contrôle. Le plan de maîtrise sanitaire écrit qu'impose le règlement CE 852/2004 reste à produire, et la formation en donne toute la méthode.
Les évaluations sanitaires se consultent depuis 2017 sur Alim'confiance. Dans une ville qui accueille beaucoup de visiteurs, ce résultat se regarde avant de réserver.
Ce que les exploitants dacquois demandent le plus
Un camion de restauration stationné à Dax est-il concerné ?
Autant qu'une salle. Le véhicule manipule des denrées et doit tenir un plan adapté à l'exiguïté du poste de travail, au lavage des mains et à l'autonomie en eau.
Faut-il former tout le personnel de l'établissement ?
Une personne formée suffit au regard du texte. En former 2 évite qu'un arrêt de travail ou un départ ne laisse l'établissement sans justificatif.
Combien de temps l'attestation reste-t-elle opposable ?
Elle ne comporte pas de terme. Elle cesse de couvrir l'établissement lorsque la personne formée n'y travaille plus, l'obligation s'attachant au lieu et non au salarié.
Passer la formation hygiène alimentaire à Dax
Les dates ouvertes à Dax figurent sur la page des sessions d'hygiène alimentaire.
Pour le reste du département : Toutes les formations hygiène alimentaire dans les Landes.
Textes en vigueur relevés le 30 août 2026 : arrêté du 12 février 2024 pour la durée et le référentiel, qui abroge celui du 5 octobre 2011, et article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime pour l'obligation elle-même. Prochaine revue prévue en février 2027.
Questions fréquentes
Les 28 hôtels dacquois relèvent-ils de l'obligation ?
Le service du petit-déjeuner suffit. Le buffet concentre les difficultés : denrées exposées à protéger, températures de maintien à respecter, produits non consommés à retirer, nettoyage à assurer entre 2 services. Un établissement qui renforce son équipe pour la haute saison forme ses renforts ou garde un permanent formé au planning.
Que regarde-t-on dans les 99 enseignes de restauration rapide ?
Le maintien au chaud au-dessus de 63 °C, la durée d'exposition des produits en vitrine, la gestion des allergènes et l'affichage des mentions obligatoires. 14 allergènes sont à déclaration obligatoire, et l'information reste due même lorsque le plat se compose devant le client.
Un bar dacquois qui sert à grignoter est-il visé ?
Dès qu'il manipule des denrées. Les 54 débits de boissons de la commune sont examinés sur la conservation des produits entamés, l'hygiène des tireuses et de la machine à glaçons, et la traçabilité des préparations froides.
Un déménagement dans un autre local dacquois impose-t-il de repasser la formation ?
L'attestation reste acquise à la personne et vaut dans le nouveau local. Le plan de maîtrise sanitaire, lui, se réécrit : marche en avant, circuits de déchets et plan de nettoyage décrivent des murs qui ont changé.
Testez vos connaissances
9 questions pour savoir où vous en êtes. Chaque réponse est expliquée.
Qui a écrit cette page
Lucas d'Anna
Suivre sur LinkedInChiffres relevés en août 2026 auprès de l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, cafés, hôtels et restaurants, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.