Hygiène Alimentaire à Dieppe en Seine-Maritime
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Nos formations Hygiène Alimentaire, à Dieppe, en Seine-Maritime.
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Dieppe compte 12,9 établissements de restauration pour 1 000 habitants, plus du double de la moyenne de Seine-Maritime. Une densité de ville de port et de plage, avec 162 restaurants traditionnels.
Les 369 établissements de Dieppe et l'obligation de formation
La commune de Dieppe compte 369 établissements en activité dans la restauration, l'hôtellerie et les débits de boissons.
Le détail par activité :
- 162 restaurants traditionnels
- 111 établissements de restauration rapide
- 64 débits de boissons
- 22 hôtels et hébergements avec service de repas
- 10 traiteurs
La densité atteint 12,9 établissements pour 1 000 habitants, contre 5,4 de la Seine-Maritime.
En août 2026, c'est 5 % des établissements de la Seine-Maritime, qui en compte 6 789 au total.
Dieppe inverse le profil courant : 162 restaurants traditionnels devant 111 enseignes rapides. La production sur place et le service à table y dominent, avec les contraintes de froid qui vont avec.
Chacun doit compter dans son effectif une personne formée, présente pendant le service. Sur une commune qui recrute en renfort pour la belle saison, la question se repose chaque printemps.
Chiffres relevés en août 2026 auprès de l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, cafés, hôtels et restaurants, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.
Ce que couvrent les 14 heures pour un exploitant de Dieppe
La durée et le référentiel viennent de l'arrêté du 12 février 2024, qui réserve 4 heures à la présence d'un formateur. 3 temps organisent la session.
- Le danger et ses 4 familles.
- Les textes du secteur.
- Le plan et sa preuve.
Une carte de produits de la mer impose une vigilance particulière sur la fraîcheur et la chaîne du froid, et la session apprend à la traduire en limites écrites.
7 principes HACCP pour une cuisine de Dieppe
La méthode déroule 7 étapes solidaires les unes des autres.
- Analyser les dangers.
- Trouver les points critiques.
- Chiffrer chaque limite.
- Surveiller au service.
- Corriger les écarts.
- Vérifier le système.
- Archiver les relevés.
Dans les 162 restaurants traditionnels de Dieppe, la réception des produits frais ouvre la chaîne : température à l'arrivée, contrôle visuel et refus documenté quand le lot ne convient pas.
Le plan de maîtrise sanitaire d'un établissement dieppois
Le règlement CE 852/2004 en fait une pièce obligatoire. Le plan de maîtrise sanitaire s'organise autour de 3 volets.
- Les bonnes pratiques d'hygiène.
- Le plan HACCP de la production.
- La traçabilité jusqu'au fournisseur.
Pour un établissement de Dieppe qui travaille la marée, la traçabilité remonte au bateau ou au mareyeur, et se conserve avec les bons de livraison.
Ce que l'inspecteur regarde à Dieppe
Le service compétent est la DDPP de la Seine-Maritime. Elle arrive sans avoir annoncé son passage et juge l'établissement sur son état du jour.
Dans un restaurant traditionnel, le contrôle s'attarde sur la chaîne du froid, la marche en avant entre le sale et le propre, les relevés de température et la traçabilité des denrées.
Dieppe relève du service installé à Rouen : DDPP, Cité administrative Saint-Sever, 38 cours Clémenceau, 76100 Rouen.
Les informations utiles sont réunies sur le site des services de l'État en Seine-Maritime.
Après la session, le dossier sanitaire d'un établissement de Dieppe
L'attestation revient avec le stagiaire et ne quitte plus l'établissement. Le travail d'écriture, lui, commence à ce moment précis.
Les contrôles menés à Dieppe sont consultables depuis 2017 sur Alim'confiance. Dans une ville de bord de mer où la clientèle se renouvelle, cette note pèse sur le choix.
Les questions que se posent les exploitants de Dieppe
Un bar de Dieppe qui sert des harengs ou des planches est-il concerné ?
Oui, dès qu'une denrée est remise. Les 64 débits de boissons de la commune sont regardés sur les produits entamés, les tireuses et la machine à glaçons.
L'attestation obtenue à Dieppe se périme-t-elle ?
Non, elle reste acquise sans échéance. C'est le plan de maîtrise sanitaire qui doit suivre les changements de carte, de local et d'équipe.
Se former autour de Dieppe
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Textes en vigueur relevés le 30 août 2026 : arrêté du 12 février 2024 pour la durée et le référentiel, qui abroge celui du 5 octobre 2011, et article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime pour l'obligation elle-même. Prochaine revue prévue en février 2027.
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Questions fréquentes
Un restaurant de Dieppe ouvert de Pâques à septembre doit-il former quelqu'un ?
Oui, dès le premier service. Une saison courte n'ouvre aucune dispense, et la personne formée doit être présente pendant toute la période d'exploitation.
Que se passe-t-il si personne n'est formé à Dieppe ?
Le rapport signale une non-conformité, suivie d'un rappel à la réglementation ou d'une mise en demeure assortie d'un délai. La régularisation tient en une session.
La formation peut-elle se suivre entièrement à distance depuis Dieppe ?
Non, une part se passe en salle. Le texte de février 2024 a supprimé la possibilité de tout suivre à écran, sans exception.
Comment tracer un produit de la mer acheté à Dieppe ?
Le bon de livraison, l'espèce, la date et le fournisseur se conservent. C'est cette chaîne que l'inspecteur remonte quand un lot pose question.
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Qui a écrit cette page
Lucas d'Anna
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