Hygiène Alimentaire à Dijon en Côte-d'Or
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Nos formations Hygiène Alimentaire, à Dijon, en Côte-d'Or.
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Dijon porte à elle seule près de la moitié du parc de cafés, hôtels et restaurants de la Côte-d'Or. Autant d'établissements tenus à la formation hygiène alimentaire, et autant de contrôles possibles.
Les 1 411 établissements de Dijon tenus à la formation
En août 2026, Dijon réunit 1 411 établissements en activité dans la restauration, l'hôtellerie et les débits de boissons.
Le détail par activité :
- 507 restaurants traditionnels
- 560 établissements de restauration rapide
- 169 débits de boissons
- 107 hôtels et hébergements avec service de repas
- 68 traiteurs
Soit 8,7 établissements pour 1 000 habitants, contre 5,8 de la Côte-d'Or.
En août 2026, c'est 45 % des établissements de la Côte-d'Or, qui en compte 3 155 au total.
Aucun seuil d'effectif ne dispense une adresse dijonnaise, ni le comptoir de 6 couverts ni la brigade de 20 personnes. L'obligation vaut dès la première assiette servie.
Avec 68 traiteurs et 107 hôtels, la commune concentre les activités où la denrée voyage ou attend, 2 situations que la formation traite en priorité.
Une métropole de cette taille voit passer beaucoup de contrats courts. Chaque rotation d'équipe pose la même question à Dijon : la personne formée est-elle toujours dans les murs ?
Chiffres relevés en août 2026 auprès de l'annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, cafés, hôtels et restaurants, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z.
Les 14 heures et leur programme, vues de Dijon
L'arrêté du 12 février 2024 en fixe la durée, le contenu et le seuil de 4 heures en présence d'un formateur. Le déroulé tient en 3 temps.
- Reconnaître le danger.
- Connaître la règle applicable.
- Bâtir la preuve écrite.
Un exploitant dijonnais suit ces heures près de son établissement, et il en revient avec un plan calé sur sa vraie cuisine plutôt que sur un modèle générique.
Les 7 principes HACCP dans une cuisine de Dijon
La méthode se lit comme une chaîne : chaque maillon suppose le précédent.
- Identifier les dangers.
- Situer les points critiques.
- Poser des seuils mesurables.
- Surveiller ces seuils.
- Réagir quand ils sautent.
- Vérifier l'ensemble.
- Conserver les traces.
Dans les 507 restaurants traditionnels de Dijon, le maillon qui casse le plus souvent est le quatrième : la surveillance existe dans les têtes et nulle part sur le papier.
Le plan de maîtrise sanitaire d'un établissement dijonnais
Exigé par le règlement CE 852/2004, le plan de maîtrise sanitaire décrit le lieu, la carte et les gestes. Il rassemble 3 ensembles.
- Les bonnes pratiques d'hygiène.
- L'analyse HACCP de la production.
- La traçabilité et les rappels.
Les 68 traiteurs de Dijon y ajoutent la partie transport, qui documente le départ, la température de la caisse et l'heure d'arrivée sur le lieu de réception.
Ce que l'inspecteur regarde à Dijon
Dans la Côte-d'Or, le contrôle relève de la DDPP. Ses agents arrivent sans avoir prévenu et regardent la cuisine en même temps que le classeur sanitaire.
Sur les 560 points de restauration rapide de la commune, les relevés commencent par la température de maintien, la durée d'exposition en vitrine et l'information sur les allergènes.
Le service qui inspecte Dijon siège dans la ville : DDPP, 57 rue de Mulhouse, 21000 Dijon.
Les coordonnées du service sont sur le site des services de l'État en Côte-d'Or.
Ce qui commence après la formation, à Dijon
L'attestation se range dans le classeur sanitaire et se sort au contrôle. Elle prouve un passage en salle, pas une organisation.
Les résultats des inspections sont publiés depuis 2017 sur Alim'confiance. Dans une ville universitaire et touristique comme Dijon, la note se lit avant la carte.
Ce qu'on demande le plus souvent sur la formation à Dijon
Faut-il reformer après un déménagement dans Dijon ?
Non pour l'attestation, qui suit la personne. Oui pour le plan de maîtrise sanitaire, qui décrit des circuits et un plan de nettoyage propres à chaque local.
Un hôtel dijonnais avec buffet du matin est-il visé ?
Oui, dès le premier petit-déjeuner servi. Les 107 hôtels de la commune sont regardés sur la protection des denrées exposées, les températures de maintien et le sort des produits non consommés.
Se former autour de Dijon
Si aucune date ne vous convient à Dijon, ces villes Côte-d'Or accueillent également des sessions :
- Formation hygiène alimentaire à Dole, ailleurs en France (233 établissements)
- Toutes les sessions du département : Côte-d'Or
Passer la formation hygiène alimentaire à Dijon
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Toutes les formations hygiène alimentaire dans la Côte-d'Or, Dijon inclus.
Textes en vigueur relevés le 30 août 2026 : arrêté du 12 février 2024 pour la durée et le référentiel, qui abroge celui du 5 octobre 2011, et article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime pour l'obligation elle-même. Prochaine revue prévue en février 2027.
Questions fréquentes
Un diplôme de cuisine dispense-t-il de la formation à Dijon ?
Certains diplômes de niveau V du secteur alimentaire ouvrent une équivalence, le CAP cuisine notamment. Le titulaire présente alors son diplôme au lieu de l'attestation, et rien d'autre ne change.
Que se passe-t-il si personne n'est formé dans un restaurant de Dijon ?
L'inspecteur consigne une non-conformité, puis rappelle la réglementation ou met en demeure avec un délai de régularisation. Sur un dossier déjà fragile, cet écart pèse plus qu'il n'en a l'air.
La formation peut-elle se suivre entièrement à distance depuis Dijon ?
Non. Depuis février 2024, une partie des 14 heures se déroule devant un formateur, et aucune formule écran ne couvre cette exigence.
Un food truck stationné à Dijon relève-t-il des mêmes règles ?
Oui, c'est l'activité qui déclenche l'obligation, pas le local. Le camion ajoute la question de l'eau embarquée et celle du froid en déplacement, absentes d'une cuisine fixe.
Testez vos connaissances
10 questions pour savoir où vous en êtes. Chaque réponse est expliquée.
Qui a écrit cette page
Lucas d'Anna
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